猪肉血水没洗干净一般可以吃，但可能影响口感和卫生。若猪肉表面有明显血水残留且存放时间较长，可能增加细菌污染风险。
猪肉在屠宰后残留的血水主要来自肌纤维中的血红蛋白和肌红蛋白，属于正常现象。新鲜猪肉经过正规屠宰流程后，少量血水残留通常不会导致食品安全问题。烹饪时高温加热能有效杀灭表面细菌，但血水可能使肉质发腥或影响菜肴色泽。建议购买后尽快处理，用清水冲洗表面血水并充分煮熟。
若猪肉存放时间超过48小时或储存温度不当，血水可能成为细菌滋生的培养基。这种情况下的血水残留可能伴随微生物超标风险，尤其对免疫力较弱人群可能引发胃肠不适。发现猪肉血水发黏、有异味时，应避免食用。处理时可先用淡盐水浸泡10分钟帮助析出血水，再焯水去除杂质。
日常处理猪肉时建议先观察肉质弹性与气味，新鲜猪肉呈淡红色且按压有回弹。清洗时可配合使用食品级小苏打帮助去腥，重点冲洗血管分布较多的部位如腿肉、颈肉。烹饪时确保中心温度达到75摄氏度以上，避免生熟交叉污染。特殊人群如孕妇、儿童或消化功能弱者，建议选择排酸彻底的冷鲜肉并充分煮熟食用。
2024-09-16
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