生的板栗去皮和壳可以采用热水浸泡法、切口烘烤法、冷冻法、微波加热法、刀削法等方法。板栗外壳坚硬，内层皮膜粘连紧密，需要根据板栗状态选择合适方法。
将新鲜板栗放入沸水中浸泡5分钟，捞出后趁热用毛巾包裹揉搓。高温使外壳变软，内层皮膜受热收缩，此时用指甲或小刀能轻松剥离两层皮。注意控制水温避免烫伤，浸泡时间过长会导致板栗过熟。
用刀在板栗弧形面划十字切口，放入200℃烤箱烘烤10分钟。高温使切口处外壳爆裂，内层皮膜因脱水卷曲，戴隔热手套趁热剥开即可。这种方法能保留板栗完整形状，适合需要保持外观的烹饪需求。
生板栗冷冻3小时后取出常温放置10分钟，低温使外壳与果肉产生收缩差。用锤子轻敲裂缝处，内外皮会呈片状脱落。此方法适合大批量处理，但冷冻时间不足会影响去皮效果。
板栗表面洒水后高火微波30秒，蒸汽使皮膜与果肉分离。微波加热时需用牙签在外壳扎孔排气，防止内部压力过大爆裂。该方法效率最高，但需严格控制时间避免果肉变干。
用专业板栗刀或水果刀削除外壳，再刮除残留皮膜。刀刃与板栗呈30度角旋转切削，可减少果肉损耗。此方法需要一定技巧，适合对完整性要求高的糖炒栗子制作。
处理后的板栗应尽快烹饪或冷冻保存，避免氧化变色。不同品种板栗皮膜厚度差异较大，坚硬品种可延长热水浸泡时间。生板栗含单宁物质，去皮时建议戴手套防止手部染色。去壳板栗可制作糖炒栗子、板栗烧鸡等菜肴，营养丰富但需控制食用量，胃肠功能较弱者应充分加热后食用。
