板栗去皮和壳可采用热水浸泡法、切口烘烤法、冷冻剥离法、微波加热法、刀背敲击法等简单实用的方法。
将新鲜板栗放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热用毛巾包裹揉搓。高温会使板栗壳与果肉间的薄膜松脱，此时用指甲沿裂缝处轻剥即可完整取出果仁。此方法适合处理大批量板栗，注意控制水温避免烫伤。
用刀在板栗弧形面划十字形切口，放入200℃烤箱烘烤10分钟。受热后切口处外壳自然爆裂，待稍冷却后沿裂缝掰开即可。这种方法能保留板栗原始风味，烤制时需观察火候防止焦糊。
生板栗冷冻2小时后取出，室温放置5分钟使表面微融。低温使壳内水分结晶膨胀形成空隙，此时用拇指按压板栗两端，果仁会完整弹出。冷冻法特别适合处理难剥的野生小板栗。
湿润的板栗用牙签扎数个气孔，高火微波30秒后取出。蒸汽会使壳与膜分离，待不烫手时从扎孔处撕开。此方法效率最高但需注意微波时间，过度加热会导致果肉变硬。
将板栗置于砧板凹槽处，用刀背纵向敲击外壳至出现裂纹。敲击时控制力度避免粉碎果肉，随后用刀尖挑开裂缝剥取。传统方法适合少量处理，需选择新鲜饱满的板栗操作。
处理后的板栗建议尽快食用或冷藏保存，去壳板栗可制作糖炒栗子、栗子炖鸡等菜肴。挑选板栗时选择外壳饱满有光泽、摇晃无空响的优质果实，储存时保持通风干燥避免霉变。生板栗含较多单宁物质，胃肠功能较弱者应充分加热后食用，每次食用量控制在10-15颗为宜。板栗富含B族维生素和矿物质，秋季食用有助于补充能量，但糖尿病患者需注意控制摄入量。
