清蒸海鱼要好吃又简单，关键在于选材、处理和火候控制。新鲜海鱼搭配姜葱去腥，大火快蒸锁住鲜味，出锅淋热油激发香气是核心技巧。
清蒸海鱼首选肉质细嫩的品种如鲈鱼、多宝鱼或黄花鱼，重量控制在500克左右最易蒸透。购买时观察鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、按压鱼肉有弹性。处理时刮净鱼鳞后，用厨房纸吸干表面水分，鱼身斜切三刀帮助受热均匀。鱼腹塞入姜片和葱段，鱼背铺少量姜丝，既能去腥又避免鱼肉直接接触蒸汽变老。蒸锅水沸后再放入鱼盘，保持大火蒸8-10分钟，用筷子能轻松穿透鱼背最厚处即可关火。蒸鱼豉油提前加热稀释，与切好的葱丝、红椒丝一同铺在鱼身，泼上烧至冒烟的热油，滋啦声中香气四溢。若喜欢清淡可改用蒸鱼汁，用少量生抽、白糖和清水调制。
蒸制过程需注意三点细节：蒸锅水量要足避免烧干，但水位不可接触鱼盘底部；蒸鱼时间按鱼体厚度调整，每增加2厘米厚度延长2分钟；揭盖时小心冷凝水回滴影响口感。对于冰鲜鱼可提前用少量盐和料酒腌制10分钟，但活鱼现杀无须腌制。搭配的酱料可随喜好变化，豆豉酱、蒜蓉酱或柠檬汁都能带来不同风味。蒸鱼后的汤汁富含营养，可拌饭或煮粥。
日常烹饪建议选择当季海鱼，春季的鲳鱼、夏季的马鲛鱼、秋季的带鱼、冬季的大黄鱼都适合清蒸。蒸鱼前后可搭配白灼蔬菜或凉拌海藻，既平衡营养又解腻。注意高血压患者应减少豉油用量，痛风人群避免饮用蒸鱼汤汁。掌握这些技巧后，清蒸海鱼既能保留原汁原味，操作又简便快捷，是家常宴客皆宜的健康烹饪方式。
