花生可以放冰箱冷藏室保存，但需密封防潮。花生富含油脂和蛋白质，冷藏可延缓氧化变质，但潮湿环境易导致霉变或口感变差。
花生短期保存时，冷藏确实能有效抑制黄曲霉菌等有害微生物繁殖，尤其对已剥壳的花生更为必要。建议将干燥的花生装入密封罐或真空袋，排出空气后放入冷藏室蔬果格，温度控制在4℃左右。带壳花生因外壳保护可存放更久，但若外壳有破损仍需尽快食用。冷藏后花生可直接食用，也可用烤箱低温烘烤恢复酥脆。
若冷藏环境湿度较高或包装不严密，花生可能吸收水分导致霉变，产生致癌物质黄曲霉毒素。已发芽或表皮出现黑斑的花生不可食用。南方梅雨季节或已开封的调味花生更需注意，建议分装成小份冷冻保存更安全。
花生作为高营养食材，保存不当易造成营养流失与安全隐患。除冷藏外，阴凉通风处保存带壳花生不宜超过三个月。日常食用前应观察是否有哈喇味或霉斑，搭配杂粮食用可提高蛋白质利用率，但过敏体质者需谨慎。
2021-04-21
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