面包可以放冰箱冷藏室，但冷藏会加速淀粉老化导致口感变硬。短期保存建议室温密封，长期保存可冷冻。
面包冷藏后口感变化与淀粉回生有关。冷藏室温度会促使面包中的直链淀粉重新排列结晶，水分从淀粉颗粒中析出，面包组织变粗糙。含糖油量高的面包如甜面包、吐司冷藏后质地影响较小，法棍等硬质面包冷藏后老化更明显。冷藏保存的面包建议用保鲜膜包裹严实，避免吸收冰箱异味，取出后可用微波炉加热或烤箱复烤恢复部分柔软度。
特殊情况下冷藏更合适。添加鲜奶油、水果等易变质夹馅的调理面包，室温存放超过4小时就需冷藏。高温高湿环境下面包容易霉变，可短暂冷藏2-3天。需注意冷藏面包不宜直接暴露在冷气出口处，防止水分过度流失。重新食用前检查是否有霉斑，霉变面包必须丢弃。
面包保存优先选择冷冻法。切片分装后放入冷冻室可保存2-3周，解冻后口感接近新鲜面包。全麦、杂粮面包因含胚芽易酸败，更适合冷冻保存。日常购买面包建议按需少量购买，现吃现买能最大限度保持风味。若发现面包出现酸味、粘丝或变色，应立即停止食用。
2024-11-14
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