梨皮变黑可能是氧化反应、机械损伤、低温冻伤、微生物感染或农药残留等原因引起的。梨皮变黑后若无腐烂变质通常可以食用，但出现异味或霉变时应避免食用。
梨皮变黑最常见的原因是果肉中的酚类物质接触空气后发生氧化反应，生成褐色物质。这种现象类似苹果切开后的变色，属于自然现象，不影响食用安全性。用柠檬汁或盐水浸泡可减缓氧化速度，削皮后尽快食用也能减少变黑概率。
梨在采摘、运输过程中受到挤压碰撞会导致细胞破裂，释放氧化酶引发局部变黑。这类损伤通常呈现不规则斑块，可能伴随果肉软化。轻微损伤可切除变黑部分后食用，但若损伤面积过大或伴随汁液渗出，则可能已滋生细菌，建议丢弃。低温储存不当会使梨表皮细胞冻伤，解冻后出现水渍状黑斑。冻伤梨的口感和营养价值会下降，但去除变黑部分后仍可食用。若冻伤导致果肉透明化或发黏，则可能已变质。
日常储存梨时应避免磕碰，放置于阴凉通风处，冷藏保存需用保鲜袋包裹。食用前观察是否有霉斑或发酵味，轻微变黑可削皮后食用，但幼儿及胃肠敏感者建议选择新鲜水果。若梨皮变黑伴随果肉腐烂、流汁或异味，则可能已滋生霉菌毒素，务必丢弃处理。
2025-06-16
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