糙米泡一夜后一般可以食用，但需观察是否出现变质。糙米富含膳食纤维和B族维生素，适当浸泡有助于提升口感并促进营养吸收。若浸泡环境温度过高或时间过长，可能导致细菌滋生或营养流失。
糙米浸泡后质地会变软，更容易煮熟，且部分抗营养物质如植酸会被分解，提高矿物质吸收率。建议用清水浸泡并冷藏保存，夏季浸泡时间控制在6-8小时，冬季可延长至12小时。浸泡后若米粒发黏、有酸味或水面浮沫增多，则表明已变质需丢弃。
糙米浸泡过程中可能出现黄曲霉毒素污染风险，尤其在潮湿炎热环境下。若发现米粒颜色异常或容器底部有霉斑，应立即停止食用。未及时烹煮的浸泡糙米需沥干水分后密封冷藏，存放不超过24小时。
长期食用浸泡不当的糙米可能引发胃肠不适。建议根据季节调整浸泡时长，优先选择密封容器并定期换水。糙米作为全谷物可替代部分精白米，搭配杂豆类食用能提升蛋白质利用率，但消化功能较弱者应控制单次摄入量。
2014-04-22
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