清洗香菇的关键在于去除泥沙和杂质，同时保持其营养和口感。可采用流水冲洗、盐水浸泡、淀粉搓洗等方法，确保香菇彻底清洁。
流水冲洗是最基础的清洁方式。将香菇置于流动水下，用手指轻轻搓洗表面，注意菌褶部分容易藏污纳垢。这种方法适合表面较干净的香菇，能快速冲走大部分灰尘。冲洗时水温不宜过高，避免破坏香菇的细胞结构。
盐水浸泡能有效去除深层杂质。用淡盐水浸泡香菇约十分钟，盐分有助于分离附着在菌盖上的细小颗粒。浸泡后需再次用流水冲洗，避免盐分残留。这种方法特别适合菌褶较密的香菇品种，能清洁到水流难以直接冲洗的部位。
淀粉搓洗对顽固污渍效果显著。将香菇湿润后撒上少量淀粉，轻轻揉搓表面，淀粉颗粒具有吸附作用。淀粉处理后的香菇需用大量清水冲洗，避免淀粉残留影响口感。这种方法适用于表面有明显泥土或栽培基质残留的香菇。
清洗后的香菇应及时烹饪，避免长时间浸泡导致营养流失。储存时可先用厨房纸吸干表面水分，再放入透气容器冷藏。选择香菇时注意菌盖完整、无霉斑，不同烹饪方式可搭配不同清洗方法，如炖汤适合盐水浸泡，快炒适合快速流水冲洗。定期更换清洗工具保持卫生，处理生鲜食材前后都要彻底清洁双手和厨具。
2025-05-06
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