猪肝切后需要清洗，可以去除血水和杂质，减少腥味并降低细菌污染风险。
猪肝含有较多血液和组织液，直接切割后表面会残留血水及碎屑。新鲜猪肝表面可能附着养殖运输过程中的灰尘或微生物，冲洗能有效清除可见杂质。流动清水冲洗10秒左右即可，过度揉搓可能导致营养成分流失。清洗后建议用厨房纸吸干水分再烹饪，避免影响菜肴口感。
部分特殊烹饪方式如制作猪肝泥或要求保留原汁的菜品，可省略冲洗步骤。但需确保猪肝来源可靠且经过正规检疫，烹饪时彻底加热至中心温度超过70度。生食或半熟猪肝存在寄生虫及细菌感染风险，免疫力低下人群应避免此类吃法。
处理猪肝时建议使用专用砧板，避免与其他生食交叉污染。烹饪前可先用料酒或姜片腌制去腥，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒或菠菜，有助于铁元素吸收。日常食用每周不超过100克，高胆固醇血症患者应控制摄入量。
2025-01-31
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