木耳在干燥、避光、密封保存条件下通常可存放1-2年，若出现霉变、异味或质地变脆则不可食用。木耳的保质期受储存环境、包装方式和初始品质等因素影响。
干燥的木耳在理想储存条件下能较长时间保持食用价值，但需确保环境湿度低于15%，温度不超过25摄氏度，且包装完全隔绝空气。这类木耳泡发后应呈现黑褐色、质地柔韧有弹性，泡发水清澈无异味。若储存期间受潮或接触油脂，木耳易滋生黄曲霉菌等有害微生物，产生肉眼可见的霉斑或刺鼻酸腐味。
部分存放超过3年的木耳即使外观正常，其蛋白质结构可能已降解，营养价值显著降低，且可能生成微量有害物质。尤其真空包装破损后，木耳会吸收空气中水分导致霉变风险增加。对于颜色发红、泡发后黏软溃烂或散发化学气味的木耳，即使未到标注保质期也应丢弃。
建议购买小包装木耳并在开封后尽快食用，存放时使用密封罐并放置食品干燥剂。泡发时间控制在4小时以内，避免长时间浸泡滋生细菌。若发现木耳表面有白色粉末状物质或泡发后水质浑浊，应立即停止食用。日常可将木耳与蔬菜搭配快炒，或焯水后凉拌，既能保留营养又确保食用安全。
2025-01-30
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