2年的带壳干花生若保存得当且无霉变、异味等异常情况，一般可以食用。若出现受潮、虫蛀或变质迹象，则不建议继续食用。
干燥阴凉环境下储存的带壳干花生，外壳完整且无破损时，通常能较长时间保持品质。花生内部油脂含量较高，但外壳能有效隔绝空气和湿气，延缓氧化变质。食用前需仔细检查外壳是否发霉、变色，剥开后观察果仁是否保持正常淡黄色，闻起来有无哈喇味或其他异味。轻微受潮的花生可通过晾晒或低温烘烤恢复干燥，但已产生黄曲霉毒素的霉变花生必须丢弃。
高温高湿环境会导致花生外壳吸附水分，加速霉菌滋生和油脂酸败。储存期间若接触害虫或鼠类，可能携带致病菌。长期存放的花生即使外观正常，其营养价值也会逐渐下降，蛋白质和脂肪可能发生变性。部分人群对陈旧花生中的氧化产物敏感，食用后可能出现胃肠不适。
建议将带壳花生置于密封容器中，存放于通风干燥处，避免阳光直射。少量购买、尽快食用是保证风味与营养的最佳方式。特殊体质人群及婴幼儿应选择新鲜花生，出现腹痛、腹泻等不适症状需立即停止食用并就医。日常可通过低温冷藏延长保存期，但需注意密封防潮。
2024-10-18
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