辟谷期间建议适量补充维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和复合维生素。辟谷时因摄入食物减少，易导致维生素缺乏，需针对性补充以维持生理功能。
维生素B族包括B1、B2、B6等，参与能量代谢和神经系统调节。辟谷期间碳水化合物摄入不足时，补充维生素B族可帮助分解脂肪供能，预防乏力或头晕。全谷物和动物肝脏富含维生素B族，但辟谷期间可通过膳食补充剂获取。
维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力并促进铁吸收。辟谷时新鲜蔬果摄入减少，易出现牙龈出血或伤口愈合缓慢，建议选择缓释型维生素C补充剂，避免一次性大剂量摄入引起胃肠不适。
维生素D有助于钙质吸收和骨骼健康。辟谷期间若缺乏日照和乳制品摄入，可能影响钙代谢。可通过维生素D3滴剂补充，但需注意与维生素K2协同补充以促进钙沉积。
维生素E作为脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受氧化损伤。辟谷时脂肪摄入降低可能影响维生素E吸收，建议选择含中链脂肪酸的补充剂提高生物利用度，但须避免与抗凝血药物同服。
复合维生素包含多种微量营养素，适合短期辟谷时全面补充。选择时需注意成分剂量，避免与单一维生素叠加使用造成过量。水溶性维生素可随尿液排出，但脂溶性维生素长期超量可能蓄积中毒。
辟谷期间除维生素补充外，建议每日保证2000毫升饮水，可添加少量海盐维持电解质平衡。恢复饮食时应循序渐进，优先选择易消化的粥类与蒸煮蔬菜，避免暴饮暴食。若出现持续心悸、视力模糊或肌肉痉挛等症状，应立即终止辟谷并就医。长期辟谷可能造成胃肠功能紊乱，每年实施时间不宜超过7天，特殊人群如糖尿病患者禁止尝试。
