辟谷期间适量补充维生素通常不会影响效果，但需根据个体情况调整。维生素作为微量营养素，可帮助维持基础代谢功能，避免因极端饮食导致的营养缺乏症。
辟谷期间人体处于低能量摄入状态，基础代谢会相应降低以维持生命活动。水溶性维生素如维生素B族和维生素C需要每日补充，长期缺乏可能导致疲劳、免疫力下降等问题。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K可在体内储存，短期辟谷时无须额外补充。选择复合维生素时应注意避开含糖分或添加剂的剂型，避免刺激胰岛素分泌。
特殊人群如孕妇、糖尿病患者或慢性病患者进行辟谷时，维生素补充需谨慎。部分维生素可能干扰药物代谢或加剧电解质紊乱，例如维生素K可能影响抗凝血药物效果，高剂量维生素C可能加重肾结石风险。存在基础疾病者应在医生指导下调整补充方案，必要时监测血液微量元素水平。
辟谷期间建议优先从天然食物中获取维生素，如少量低糖水果或绿叶蔬菜汁。保持每日2000毫升饮水，配合适度散步等低强度运动。若出现头晕、心悸等不适症状应立即停止辟谷，逐步恢复饮食并就医检查。长期辟谷者应定期进行营养评估，避免引发骨质疏松或器官功能损伤等继发问题。
