夹生饭再蒸一蒸通常能熟，但口感和营养可能受影响。米饭夹生主要因水量不足或加热不均导致，二次蒸煮需注意火候与时间控制。
米饭夹生时淀粉未完全糊化，重新蒸煮可补充水分并促进淀粉转化。建议将夹生饭松散铺平，表面洒少量温水，中火蒸10-15分钟。蒸制过程中可翻动一次确保受热均匀，使用带透气孔的容器效果更佳。这种方法适用于电饭煲、蒸锅等常见炊具，能恢复米饭基本食用状态。
若夹生严重或存放超过2小时，淀粉老化会降低复热效果。反复蒸煮可能导致维生素B1等水溶性营养素流失，米粒弹性变差。隔夜夹生饭因微生物繁殖风险，不建议再加工食用。部分特殊米种如糙米、糯米因结构致密，二次蒸熟难度较高，需延长蒸制时间至20分钟以上。
预防夹生应掌握米水比例，粳米通常按1：1.2加水，新米可适当减少水量。烹饪完成后焖10分钟利用余热使水分均匀分布。选择密封性好的炊具，避免中途频繁开盖。消化功能较弱者及幼儿应避免食用复热米饭，以免增加胃肠负担。
2021-06-22
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