泡发木耳又大又软的关键在于控制水温与时间，通常可用温水浸泡3-4小时或冷水浸泡6-8小时。泡发过程中需注意清洁、换水及避免高温破坏口感。
木耳质地较硬，直接烹饪难以入味且口感欠佳。温水泡发能缩短时间，水温以30-40摄氏度为宜，水量需完全没过木耳。每隔1小时可轻轻搅动使受热均匀，若发现水质浑浊应及时更换。夏季高温时建议改用冷水泡发并放入冰箱冷藏，防止微生物滋生。泡发至木耳体积膨胀至干品的3倍左右，边缘呈半透明状即可，过度泡发会导致营养流失。
部分厚实木耳品种需延长泡发时间至5小时以上，但不可超过12小时以免产生有害物质。若急需使用，可在温水中加入少量白糖搅拌加速吸水，10分钟内即可软化，但口感略逊于自然泡发。泡发后需用流水冲洗褶皱中的泥沙，摘除根部硬结，焯水1分钟进一步杀菌并提升弹性。
优质木耳应选择朵大肉厚、无霉斑的干品，泡发后冷藏保存不超过2天。日常食用可搭配黄瓜、胡萝卜等凉拌，或与鸡蛋、瘦肉同炒，注意彻底加热避免残留细菌。脾胃虚寒者建议煮熟后少量食用，避免空腹大量摄入膳食纤维刺激胃肠。
2024-10-15
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