蛋黄酱和沙拉酱不完全相同，两者在成分、口感和用途上存在差异。蛋黄酱主要由蛋黄、油、醋或柠檬汁制成，口感浓郁；沙拉酱则是一个更广泛的类别，包含千岛酱、凯撒酱等多种类型，部分沙拉酱会以蛋黄酱为基础调配。
蛋黄酱的核心原料是蛋黄和植物油，通过乳化工艺形成稳定的半固体状态，常带有酸味调料平衡油腻感。它的脂肪含量较高，适合作为三明治涂抹酱或作为其他酱料的基底。传统蛋黄酱不含糖，但现代商超售卖的版本可能添加少量糖分调节风味。
沙拉酱泛指用于凉拌蔬菜或沙拉的调味酱，种类繁多。例如油醋汁仅含油和醋，热量较低；而奶油类沙拉酱可能含蛋黄酱、酸奶或酸奶油，质地更稠厚。部分水果沙拉酱会添加蜂蜜或果泥增加甜味。不同沙拉酱的营养差异较大，选购时需注意成分表。
日常饮食中可根据需求选择酱料：蛋黄酱适合搭配肉类或制作酱料基底，但需控制用量；沙拉酱建议优先选择油醋类低脂款，搭配蔬菜时避免过量。自制酱料可减少添加剂摄入，用希腊酸奶替代部分油脂能降低热量。特殊人群如心血管疾病患者应咨询营养师后使用高脂酱料。
2024-10-07
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