果酱太稀时可以加淀粉增稠，但需注意淀粉可能改变口感和透明度。果酱变稀可能由水果含水量高、熬煮时间不足、糖分比例不当等因素引起，调整时可选择淀粉、果胶或延长熬煮等方法。
淀粉是常见的增稠剂，玉米淀粉或马铃薯淀粉均可使用。将淀粉用少量冷水调匀后缓慢倒入果酱中，边倒边搅拌避免结块，煮沸1-2分钟即可达到增稠效果。淀粉会使果酱呈现半透明质地，适合用于馅料或烘焙用途，但冷却后可能出现轻微返水现象。需注意淀粉添加量不宜超过果酱总量的百分之三，过量会导致口感粉腻。
更推荐使用天然果胶增稠，苹果果胶或柑橘果胶能保持果酱的晶莹质感。将果胶与部分砂糖预混后加入煮沸的果酱中，继续熬煮至粘稠状态。这种方法能更好保留水果风味，适合直接涂抹食用的果酱。对于莓果类低果胶水果，可搭配高果胶的苹果泥共同熬煮，既能调节浓稠度又可增加层次感。
制作果酱时建议选用成熟度适中的水果，去皮去核后切块腌制，糖量控制在水果重量的百分之六十左右。熬煮过程中需持续撇去浮沫，使用铜锅或厚底锅受热更均匀。测试浓稠度可将果酱滴在冷盘上，划痕能保持形状即为理想状态。装瓶后倒置形成真空密封，可常温保存较长时间。若长期存放出现析水，可重新煮沸调整质地。
2024-09-26
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