青菜吃不完可通过冷藏、冷冻、脱水、腌制、窖藏等方法长期保存。不同保存方式适用于不同种类的青菜，需根据水分含量和质地选择合适方法。
将新鲜青菜洗净晾干后装入保鲜袋，排出空气后密封冷藏。叶菜类如菠菜、油菜适合此法，冷藏温度控制在0-4摄氏度可保存3-7天。注意冷藏前无须切碎，整株保存更能锁住水分。袋内可垫厨房纸吸收多余水汽，避免腐烂。
青菜焯水后迅速冷却沥干，分装进密封袋冷冻保存。西蓝花、豆角等质地较硬的蔬菜冷冻效果较好，可保存2-3个月。焯水能破坏氧化酶活性，保持色泽和营养。冷冻前尽量沥干水分，避免结霜影响口感。使用时无须解冻，直接烹饪即可。
将青菜切片后晒干或低温烘干，完全脱水后密封储存。萝卜缨、芥菜等适合制成菜干，阴凉干燥处可存放半年以上。脱水蔬菜体积小，便于储存且营养流失少。食用前用温水泡发，适合炖汤或做馅料，保留独特风味。
青菜用盐腌渍后装入消毒容器发酵，制成酸菜或泡菜。白菜、雪里蕻等经乳酸菌发酵可保存3-6个月。腌制过程会产生有益菌群，提升风味和消化吸收率。注意使用专用泡菜罐，确保密封性和无油环境，避免杂菌污染。
萝卜、大白菜等根茎类蔬菜可在地窖或阴凉地下室保存。保持温度0-5摄氏度、湿度85%-90%，定期通风检查。窖藏能维持蔬菜呼吸作用，保存期可达2-5个月。存放时保留外层老叶，分层铺放稻草隔离，定期剔除腐烂叶片。
保存青菜时需注意不同种类适用不同方法，叶菜类优先选择冷藏或脱水，根茎类适合窖藏或腌制。无论采用哪种方式，都要确保容器清洁干燥，避免交叉污染。定期检查储存状态，及时处理变质部分。合理搭配多种保存方法，既能延长食用周期，又能保留更多营养成分。烹饪冷冻或脱水蔬菜时可适当缩短时间，腌制蔬菜需冲洗降盐后再食用。建立家庭蔬菜储存计划，根据季节调整保存方式，实现营养均衡与减少浪费的双重目标。
