煮鸡蛋爆开不一定代表不新鲜，可能与鸡蛋新鲜度、煮制方法、温度变化等因素有关。鸡蛋爆开主要有新鲜度不足、加热过快、蛋壳有裂纹、水温过高、未提前回温等原因。
鸡蛋新鲜度不足时，蛋清与蛋壳内膜黏附力下降，受热后内部气体膨胀易导致爆裂。新鲜鸡蛋气室较小，但存放时间延长后气室扩大，加热时气体压力增加可能冲破蛋壳。选购时可通过观察蛋壳光泽、摇晃无响声、沉水测试等方式判断新鲜度。煮制前将鸡蛋室温放置可减少温差引起的爆裂。
煮制过程中火力过大或水温急剧上升会导致蛋壳内外压力失衡。冷水下锅小火慢煮能有效降低爆裂概率。蛋壳存在肉眼不可见的细微裂纹时，高温下裂纹扩展也会引发爆裂。煮蛋前用针在蛋壳钝端扎小孔可释放内部压力。冬季从冰箱取出的冷藏蛋直接沸煮更易爆开，建议冷藏蛋回温后再煮。
日常煮蛋建议使用新鲜鸡蛋，冷水下锅保持中小火，水量需完全没过蛋体。可在水中加少量食盐或白醋帮助蛋白凝固减少渗出。煮好后立即过冷水便于剥壳，同时检查蛋壳完整性。若频繁出现爆蛋现象，需排查储存条件或更换购买渠道。合理控制煮制工艺能最大限度保留鸡蛋营养，爆裂与否并非判断品质的唯一标准。
2021-12-13
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