自制的蛋黄酱不建议直接生吃，可能存在食品安全风险。蛋黄酱的主要原料包括生蛋黄、食用油、醋或柠檬汁等，若制作过程中卫生条件不达标或原料受污染，可能滋生沙门氏菌等致病微生物。
家庭自制蛋黄酱通常未经过商业生产的巴氏杀菌处理，生蛋黄中可能携带沙门氏菌。这种细菌在适宜温度下会快速繁殖，食用后可能引发腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。制作过程中若器具消毒不彻底、操作环境不清洁，或使用存放过久的鸡蛋，都会增加细菌污染概率。建议将蛋黄酱装入密封容器后冷藏保存，并尽量在3天内食用完毕。
若需降低风险，可选用经过巴氏杀菌的液态蛋黄产品替代生蛋黄，或在制作完成后将蛋黄酱隔水加热至70度以上维持2分钟，但高温可能影响质地与风味。孕妇、儿童、老人等免疫力较弱人群更应避免食用生制蛋黄酱。市售工业化生产的蛋黄酱经过严格灭菌工艺，安全性相对更高。
日常饮食中需注意生熟食品分开处理，接触生鸡蛋后彻底清洁双手与器具。出现持续呕吐、血便等严重症状时须及时就医。可考虑用酸奶、牛油果泥等更安全的食材替代蛋黄酱制作沙拉酱，既保留绵密口感又避免微生物风险。
2021-10-29
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