剩米饭做成粥后糖分含量会有所增加。米饭在煮粥过程中淀粉糊化程度提高，更易被人体消化吸收，可能导致血糖反应增强。
米饭中的淀粉在冷却后会部分回生形成抗性淀粉，但重新加热煮粥时，淀粉分子结构再次被破坏，糊化程度显著提升。这种变化使得淀粉更容易被人体内的消化酶分解为葡萄糖，从而增加实际摄入的糖分。尤其是长时间熬煮的粥，淀粉糊化更彻底，血糖生成指数会明显高于普通米饭。
部分人群如糖尿病患者或血糖控制不佳者需特别注意。虽然粥的总碳水化合物量与米饭相近，但升糖速度更快。建议搭配富含膳食纤维的蔬菜或优质蛋白食物一同食用，可延缓糖分吸收。煮粥时控制熬煮时间，避免过度糊化，也能减少血糖波动风险。
日常饮食中需根据自身健康状况调整主食形式。血糖敏感人群可优先选择杂粮粥或添加豆类的混合粥，利用膳食纤维和植物蛋白平衡升糖效应。同时注意控制单次食用量，避免集中摄入过多易消化碳水化合物。合理搭配饮食结构，有助于维持血糖稳定。
