冰箱的剩菜在保存得当的情况下一般可以食用，但需注意储存时间和加热方式。剩菜可能因储存不当滋生细菌或营养流失，部分特殊人群需谨慎食用。
剩菜在冰箱中冷藏保存时间通常不超过48小时，超过72小时不建议食用。蔬菜类剩菜因亚硝酸盐含量可能升高，建议24小时内吃完。肉类剩菜需确保中心温度达到75摄氏度以上彻底加热，避免交叉污染。带汤水的食物分装冷藏可延缓变质，米饭类食物冷藏后需防止蜡样芽孢杆菌污染。反复加热会导致维生素大量流失，建议每次只加热当餐食用量。
免疫力低下人群、孕妇、婴幼儿应尽量避免食用剩菜。凉拌菜、豆制品、海鲜等易变质食物不建议隔夜存放。出现异味、变色、发黏的剩菜必须丢弃，即使加热也无法消除某些细菌代谢产物。部分蔬菜经长时间存放会产生亚硝酸盐，虽未必达到中毒剂量，但长期食用可能增加健康风险。
合理规划每餐分量是减少剩菜的最佳方式。必须保存剩菜时应使用密封容器分装，存放时注意生熟分开。重新加热时确保食物中心温度足够，叶类蔬菜不建议二次加热。日常注意观察冰箱温度是否保持在4摄氏度以下，定期清洁冰箱内壁和密封条。特殊人群或对食物安全性存疑时，建议直接舍弃避免风险。
2012-05-15
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