米饭夹生可以通过回锅焖蒸或加水重煮的方式补救。米饭夹生通常与水量不足、火候不当或米质差异有关，及时处理仍可恢复口感。
回锅焖蒸是较常用的方法，将夹生米饭铺平后均匀洒少量温水，用筷子戳出气孔，加盖小火焖10分钟。蒸汽能渗透米粒间隙，使淀粉充分糊化。若夹生程度较轻，可直接用微波炉中高火加热3分钟，中途翻动一次。注意避免使用金属容器，防止局部过热。
加水重煮适合严重夹生的情况，需将米饭转移至锅中，加入没过米面1厘米的温水，大火煮沸后转小火焖15分钟。此过程中要观察水量，防止二次糊底。陈米因吸水性差更易夹生，可提前浸泡30分钟再煮。使用电饭煲时若发现按键提前跳闸，可手动切换至保温档延续加热20分钟。
预防米饭夹生需掌握米水比例，粳米通常按1：1.2配比，籼米需1：1.5。新米可适当减少水量，旧米则需增加。煮制时保持锅盖密闭，沸腾后立即转小火避免水分快速蒸发。选择电饭煲时优先具备智能调温功能的机型，能根据米量自动调节火候。若反复出现夹生现象，建议更换新鲜大米或检查炊具密封性。
2011-11-23
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