生姜去皮与否需根据食用目的和体质决定，通常烹饪调味建议去皮，药用或体质虚寒者可保留姜皮。
生姜去皮后辛辣味更浓烈，驱寒暖胃效果更强，适合用于风寒感冒初期、胃寒呕吐等情况。姜皮性凉，含较多抗氧化成分，保留姜皮可中和部分燥热，适合体质偏热者日常煮水饮用。姜皮中的姜烯酚等活性物质有助于促进血液循环，但可能刺激胃肠黏膜，消化功能较弱者应去皮食用。
带皮生姜更适合夏季解表发汗，如制作红糖姜茶时保留姜皮可预防出汗过多。冬季炖煮肉类或制作姜撞奶时，去皮能更好去除腥膻味。姜皮表面易残留泥土和农药，直接打汁或腌制时建议去皮。体质湿热者用姜皮煮水可缓解水肿，但阴虚火旺者长期食用带皮姜可能加重口干舌燥。
生姜作为药食同源食材，建议根据具体用途灵活处理。日常做菜可保留姜皮减少营养流失，制作药膳或驱寒饮品可去皮增强功效。脾胃虚弱者食用前可小火焙干去除部分刺激性成分，风寒感冒时用去皮生姜加葱白煎服效果更佳。储存时带皮生姜置于沙土中可延长保鲜期，去皮生姜需密封冷藏并尽快使用。
2021-04-22
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