延长香蕉贮藏时间可通过控制温度、减少机械损伤、调节气体环境、使用保鲜剂、隔离催熟气体等方法实现。
香蕉适宜贮藏在13-15摄氏度的环境中，温度过低会导致冷害，表皮出现黑斑；温度过高会加速成熟。家用冰箱冷藏室温度通常低于10摄氏度，不适合存放未成熟香蕉。可将香蕉悬挂于阴凉通风处，避免阳光直射。商用贮藏可采用恒温冷库，配合湿度控制设备保持相对湿度在85%-90%。
香蕉表皮脆弱，磕碰会加速局部腐烂。运输时应使用缓冲材料分隔，避免叠压。家庭存放时不要堆放，建议悬挂保存。处理香蕉时轻拿轻放，避免指甲划伤表皮。已出现破损的香蕉应优先食用，防止腐烂扩散。
香蕉呼吸作用会产生乙烯气体，加速自身成熟。商业贮藏可通过气调库降低氧气浓度至2%-5%，提高二氧化碳浓度至5%-10%，抑制乙烯生成。家庭可用保鲜膜包裹香蕉柄部，减少乙烯释放。将香蕉与苹果、梨等乙烯释放量大的水果分开放置也有助于延缓成熟。
1-甲基环丙烯是一种乙烯作用抑制剂，可延缓香蕉后熟。商用处理常在采收后24小时内使用气体熏蒸。家庭可用含该成分的保鲜剂处理香蕉柄部。天然方法可用柠檬汁或白醋擦拭香蕉表皮，酸性环境能抑制氧化酶活性。
乙烯是植物天然催熟激素，成熟水果都会释放。可将香蕉单独存放，远离其他成熟水果。发现过熟香蕉应及时移除。商业贮藏会安装乙烯吸收装置，家庭可用活性炭包吸附乙烯。未完全成熟的香蕉可拆分存放，减少单把香蕉间的乙烯积累。
日常保存香蕉时，可将香蕉柄部用锡纸包裹，减少乙烯释放。成熟度不同的香蕉应分开存放，先食用成熟度高的。暂时不食用的香蕉可去皮切块冷冻保存，用于制作奶昔或烘焙。购买时选择表皮青绿、果柄新鲜的香蕉，避免购买已有黑斑的果实。夏季高温时可把香蕉悬挂在室内阴凉处，冬季避免放在暖气附近。遵循这些方法，通常可将香蕉保鲜期延长3-5天。若需更长期保存，建议制作香蕉干或果酱等加工品。
