香菇可以晒干保存，晒干后的香菇水分含量低，能延长保存时间并浓缩鲜味物质。晒干保存主要有自然晾晒、人工烘干两种方式，需注意避免霉变和虫蛀。
自然晾晒适合天气干燥、阳光充足的季节，将新鲜香菇均匀铺在竹筛或透气网架上，置于通风处避免直射强光。晒制过程中需定期翻动香菇使其均匀脱水，通常需要连续晾晒数日直至完全干燥。晒干的香菇质地变脆、体积缩小，颜色转为深褐色，此时可装入密封容器避光保存。
人工烘干适用于阴雨天气或批量加工，使用食品烘干机设定温度不超过60摄氏度，避免高温破坏香菇营养成分。烘干过程中需分层摆放香菇并定时调换位置，确保热风均匀流通。烘干后的香菇需冷却至室温再密封储存，可搭配干燥剂防潮。若储存不当出现受潮或异味，建议重新烘干或尽快食用。
晒干的香菇食用前需用温水浸泡复原，浸泡水可保留用于提鲜。储存时建议分装成小份量，减少反复开袋导致的受潮风险。日常可将干香菇用于炖汤、红烧等慢煮菜肴，充分释放其浓郁香气。若长期保存需定期检查是否虫蛀，夏季可冷藏储存。对于特殊体质人群，需确认对干燥香菇无过敏反应再食用。
2024-05-29
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