香菇可以直接晒干保存，但需确保环境干燥通风且避免暴晒。晒干保存的关键在于控制水分蒸发速度和防止霉变。
香菇含有较高水分，直接晒干需选择连续晴朗天气，将新鲜香菇均匀铺开于竹筛或透气容器中，置于通风阴凉处。避免阳光直射导致表面硬化而内部水分残留，易滋生细菌。晒制过程中需定时翻动，通常3-5天可完全脱水，干燥成功的标志是菌盖脆硬、易折断。这种方法能保留香菇的天然香味和部分营养成分，适合家庭少量处理。
若遇潮湿天气或处理量较大，直接晒干可能引发霉变。潮湿环境下香菇表面易附着微生物，导致发霉变质。此时可采用先焯水后晒干的预处理方式，通过沸水快速杀灭表面微生物再晾晒，或改用烘干机低温脱水。特殊情况下如香菇已出现黏滑、异味等变质迹象，则不宜继续晒制保存。
保存晒干的香菇需密封防潮，建议使用食品级密封罐或真空袋，存放于阴凉避光处。食用前用温水泡发，注意检查是否有霉斑或异味。对于高血压或痛风患者，应控制香菇摄入量，因其嘌呤和钠含量较高。日常饮食中可将干香菇与蔬菜、谷物搭配，既能提升鲜味又能均衡营养，但避免与高维生素C食物同食以免影响铁质吸收。
2021-12-30
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