木耳泡发后建议沥干水分放入密封容器冷藏保存，可存放2-3天。保存不当可能导致细菌滋生或营养流失，需注意密封性、冷藏温度和分装方式。
木耳泡发后需彻底沥干表面水分，用厨房纸吸干残余水渍后装入保鲜盒或密封袋，排出空气后冷藏。冷藏温度应控制在0-4摄氏度，避免与其他生鲜食材直接接触。短期保存可维持木耳弹性和部分营养素，如多糖类物质和可溶性膳食纤维的活性，但长时间浸泡后口感会逐渐变软。
若需保存超过3天，建议分装成单次用量冷冻。冷冻会使木耳细胞结构受损，解冻后口感偏软烂，但高温烹煮仍可保留部分矿物质和胶质成分。需注意反复解冻会加速品质劣变，冷冻前可焯水30秒杀菌。特殊情况下室温存放不超过4小时，夏季高温环境需缩短至2小时内使用。
日常建议根据食用量分批泡发，避免浪费。保存期间定期检查是否有黏液或异味，出现异常立即丢弃。烹饪前用流水冲洗，沸水焯烫1分钟可进一步杀菌。搭配姜蒜等天然抗菌食材烹调，既能提升风味又能降低微生物风险。阴虚体质人群可搭配山药、百合等食材平衡木耳的润燥特性。
2025-05-09
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