老丝瓜去皮可以先用刀背轻刮表皮，再用勺子或削皮刀彻底去除硬皮。去皮时需注意保留内部嫩瓤，避免过度刮削影响口感。
老丝瓜表皮木质化后质地坚硬，直接削皮可能损伤果肉。建议将丝瓜纵向剖开，用金属勺沿内壁弧形刮除纤维化组织，残留的绿色薄皮可用刨刀处理。若表皮有霉斑或黑点，需切除周围两厘米以上部分确保安全。对于特别老的丝瓜，可先蒸煮三分钟使表皮软化再处理。
部分品种丝瓜去皮后会出现氧化发黑，可立即浸泡淡盐水保持色泽。带皮烹饪虽能保留更多膳食纤维，但老丝瓜皮可能产生苦涩味。去皮后的丝瓜适合切块炖汤或切丝清炒，其富含皂苷类物质需充分加热分解。保留的丝瓜络可晒干作为天然清洁工具使用。
处理老丝瓜时应戴手套防止表皮毛刺刺激皮肤，去皮后尽快烹饪避免营养流失。建议选择表皮光滑、按压有弹性的嫩丝瓜，老丝瓜可搭配姜片或料酒去土腥味。日常储存时悬挂通风处延缓纤维化，已去皮的丝瓜需冷藏并在两天内食用完毕。
2014-03-07
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