猪肉发光发亮是怎么回事

猪肉发光发亮可能与保存不当、荧光增白剂污染、微生物繁殖、磷光杆菌感染、特殊饲料残留等因素有关。建议停止食用异常猪肉，及时就医排查食品安全风险。

1、保存不当

猪肉在冷藏过程中若接触金属离子或受到强光照射，表面可能形成氧化膜导致反光。这种情况多发生在反复解冻的肉品或使用铝箔包装时。将猪肉置于避光环境冷藏可减少此类现象，但已发光的肉质可能已发生变质。

2、荧光增白剂污染

部分不法商贩使用违禁添加剂改善肉类卖相，这类化学物质在紫外线下会显现荧光。长期摄入可能损伤肝脏功能，购买时可用紫外线灯初步检测，正规渠道的检疫合格肉品更安全。

3、微生物繁殖

某些发光细菌如磷光杆菌在腐败肉品中大量繁殖时，会产生生物荧光现象。这类猪肉通常伴有粘液渗出和腐臭味，高温烹煮也无法完全消除毒素，须立即丢弃处理。

4、磷光杆菌感染

猪只在饲养过程中感染发光性病原菌，其肌肉组织会蓄积荧光素酶。这种感染肉在暗处呈现蓝绿色冷光，可能引发急性胃肠炎，需通过微生物培养检测确诊。

5、特殊饲料残留

含磷量过高的饲料可能导致猪肉矿物质沉积异常，切割面出现星点状反光。这种情况虽不直接危害健康，但可能伴随其他代谢问题，建议选择有机认证肉类。

日常选购猪肉时应观察肉质是否呈均匀粉红色，按压有弹性且无异味。储存时用保鲜膜隔绝空气，冷藏不超过3天。烹饪前可用盐水浸泡去除表面杂质，确保中心温度达到70摄氏度以上。若发现肉类持续发光或伴随腹泻呕吐症状，应立即停止食用并保留样本送检。特殊人群如孕妇、婴幼儿应避免食用来源不明的肉制品，优先选择品牌冷鲜肉。