蛋糕冷藏一般控制在2-7℃最为适宜。低温能延缓微生物繁殖和淀粉老化，同时避免冷冻导致的质地破坏。
蛋糕的主要成分包括奶油、鸡蛋和糖分，这些原料在2-7℃环境下可保持稳定状态。该温度区间能有效抑制沙门氏菌等常见食源性致病菌的活性，将蛋糕保质期延长至3-5天。乳脂成分在此温度范围内不会出现结晶析出，蛋糕口感能维持松软细腻。水果装饰类蛋糕尤其需要注意温度控制，超过7℃时草莓等鲜果容易渗出汁液影响外观。
特殊配方的慕斯蛋糕或含吉利丁的甜品可调至0-4℃保存，但需注意密封防串味。商用展示柜若长期低于2℃会导致奶油霜硬化，取出后表面易凝结水珠。乳脂含量超过35%的重奶油蛋糕可耐受短暂-1℃环境，但普通海绵蛋糕长时间低温会使组织变粗糙。使用动物奶油裱花的作品需严格保持4℃以下，植物奶油制品温度适应性相对更广。
冷藏蛋糕建议使用密封容器或覆盖保鲜膜，避免吸收冰箱异味。取出食用前可室温回温15分钟提升风味，含新鲜水果的蛋糕须在24小时内食用完毕。定期检查冰箱温度计读数，夏季环境温度较高时可适当调低1-2℃。糖尿病患者可选择代糖蛋糕并单独存放，乳糖不耐受者需留意奶油奶酪类产品的保存状态。
2024-10-27
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