带鱼是否新鲜可以通过观察眼睛的清澈度、凸起程度和颜色变化来判断。新鲜带鱼眼睛清澈透明、轻微凸起且呈黑色或深蓝色，变质后则浑浊凹陷、发灰或泛白。
新鲜带鱼的眼睛角膜透明如水滴，眼球饱满凸出且黑白分明，这是因鱼体死后僵直期肌肉收缩将体液压向眼部所致。角膜透明度会随蛋白质变性逐渐降低，眼球因水分流失而下陷。捕捞后24小时内冰鲜保存的带鱼通常能维持这种状态，沿海地区现捕现卖的带鱼常见此特征。
不新鲜的带鱼眼球表面会出现雾状浑浊，严重时呈现乳白色膜状覆盖，这是细菌分解导致的蛋白质变性现象。眼球凹陷程度与死亡时间成正比，冷藏超过3天的带鱼常见明显塌陷。部分冷冻带鱼解冻后可能出现眼球充血泛红，这多与反复冻融造成的细胞破裂有关。
建议购买时优先选择眼睛透亮饱满的带鱼，同时结合鳃部鲜红度、肌肉弹性等综合判断。处理时若发现眼球异常浑浊或凹陷明显，应检查鱼肉是否有异味或粘液分泌异常。日常储存需保持零度冷藏并尽快食用，长时间冷冻会导致眼球晶体结构破坏影响判断准确性。
2025-05-17
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