糯米可以不泡直接煮，但浸泡后口感更佳。糯米质地紧密，直接煮可能导致外熟内生或延长烹饪时间，浸泡能帮助水分渗透，缩短煮制时间并提升软糯度。
糯米直接煮时需注意水量需比平时煮米饭稍多，避免糊锅或夹生。电饭煲烹饪可选择杂粮模式或延长焖煮时间，高压锅压制能加速淀粉糊化。未浸泡的糯米更适合制作需要颗粒分明的料理，如油饭或糯米鸡，此时可减少水量并配合油脂拌匀。
传统做法建议冷水浸泡2小时以上，夏季需冷藏防止发酵。若制作粽子或八宝饭等需长时间蒸煮的食品，浸泡能确保中心熟透。急用时可用温水浸泡30分钟或微波炉短时加热促进吸水，但口感略逊于慢泡。陈年糯米因淀粉老化更需充分浸泡，新米可适当缩短时间。
日常烹饪可根据需求调整浸泡时间，消化功能较弱者建议延长浸泡或选择易消化做法。糯米食品需趁热食用，冷却后淀粉回生可能加重胃肠负担，搭配蔬菜水果可平衡膳食纤维摄入。控制单次食用量，避免过量引发胀气。
2025-05-26
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