糯米不泡直接煮会导致口感硬、消化困难，建议提前浸泡2-4小时，通过充分吸水缩短烹饪时间、提升软糯度。
糯米淀粉结构紧密，直接煮外层糊化后阻碍水分渗透。处理方法为冷水浸泡，夏季可冷藏防止变质，每500克米配800毫升水，膨胀至1.5倍体积为佳。
未浸泡糯米需延长煮沸时间30分钟以上，电饭煲可能跳闸。高压锅烹饪可缩短至15分钟，水量需增加1/3，注意排气后焖10分钟。
长时间高温煮沸破坏B族维生素。浸泡后蒸制保留更多营养，推荐隔水蒸25分钟，米水比例1：0.8，铺纱布防粘连。
直煮糯米支链淀粉未充分舒展，易引发胃胀。胃肠敏感者建议浸泡后搭配山药、南瓜同煮，或选用发酵糯米制品如酒酿。
紧急情况下可用80℃热水浸泡1小时，煮时加半勺食用油改善口感。速煮糯米产品已预处理，按包装说明操作即可。
日常食用糯米建议搭配陈皮、山楂等助消化食材，运动后适量补充可快速恢复体力。冷藏保存的糯米需回温后再烹饪，避免冷热交替导致爆裂。控制单次摄入量在150克以内，糖尿病患者优先选择黑糯米，其花青素含量更高。
2024-10-21
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