维生素C是人体必需的营养素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等多种功效。适量补充维生素C有助于改善皮肤状态、加速伤口愈合、预防缺铁性贫血、降低慢性病风险、缓解感冒症状。
维生素C是强效水溶性抗氧化剂，能中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。这种作用有助于延缓衰老过程，保护心血管系统，降低动脉粥样硬化风险。维生素C还能再生其他抗氧化剂如维生素E，形成协同保护网络。
作为胶原蛋白合成的必需辅因子，维生素C参与羟脯氨酸和羟赖氨酸的羟基化反应。充足的维生素C可维持皮肤、骨骼、血管壁等结缔组织的完整性，加速手术或创伤后的组织修复，减少皮肤皱纹形成。
维生素C能刺激白细胞特别是中性粒细胞和淋巴细胞的生成与功能，增强吞噬细胞的活性。通过调节细胞因子分泌，改善免疫系统对病原体的识别能力。在感染期间，维生素C消耗量会增加，适当补充有助于缩短病程。
维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁形式，同时与铁形成可溶性复合物。这种作用特别有利于植物性食物中的非血红素铁吸收，对预防缺铁性贫血具有重要意义。建议素食者或贫血患者在补铁时配合维生素C补充。
长期适量摄入维生素C与多种慢性病风险降低相关。通过抗氧化和抗炎机制，可能减少某些癌症发生概率。对心血管系统的保护作用表现为改善内皮功能，调节血脂代谢。但需注意大剂量补充的潜在风险。
建议通过新鲜蔬菜水果如西蓝花、猕猴桃、草莓等天然食物获取维生素C，每日摄入量控制在合理范围内。吸烟者、术后患者、孕妇等特殊人群可在医生指导下调整摄入量。避免长期超量补充以防泌尿系统结石等不良反应，储存时注意避光防潮以保留活性。保持均衡饮食结合规律运动，才能充分发挥维生素C的健康效益。
