带鱼通常建议去鳞后食用，但保留鱼鳞也有一定营养价值。带鱼鳞含有胶原蛋白和钙质，但可能残留重金属且影响口感，需根据烹饪方式和食用需求决定。
带鱼鳞片质地坚硬且表面带有银粉状物质，这是其天然分泌的油脂层，含有较多不饱和脂肪酸。若选择保留鱼鳞，建议用粗盐搓洗表面后清蒸或红烧，高温烹饪可软化鳞片。带鱼鳞中的胶原蛋白有助于皮肤健康，钙质对骨骼发育有益，但深海鱼类鳞片易吸附重金属污染物，长期大量食用存在安全隐患。
彻底去鳞的带鱼更适合煎炸或制作鱼丸，能避免鳞片焦糊产生的苦味。去鳞时可用刀背逆鳞刮除，注意保留皮下银脂层，这部分富含DHA和EPA。儿童及消化功能较弱者建议完全去鳞，防止鳞片划伤消化道黏膜。若选择带鳞烹饪，需确保鱼鳃和内脏清理干净，避免腥味残留。
处理带鱼时建议佩戴手套防止鳞片飞溅，用厨房纸吸干表面水分可提升烹饪效果。每周食用带鱼不宜超过两次，搭配豆腐或萝卜能促进营养吸收。过敏体质者初次尝试需少量进食，出现皮肤瘙痒或腹泻应立即停食并就医。
