芥蓝和芥菜不是同一种蔬菜，两者在植物学分类、外观特征及食用方式上均有明显差异。芥蓝属于十字花科芸薹属的变种，以肥嫩花薹为主要食用部位；芥菜则是十字花科芸薹属的另一个变种，叶片和根茎均可食用。
芥蓝的茎秆粗壮直立，叶片呈长卵形且颜色深绿，顶端形成密集的花蕾。烹饪时多采用清炒、白灼等方式，口感爽脆微苦，富含维生素C、钙和膳食纤维。广东地区常将芥蓝作为宴席菜肴，其花薹部位经过霜打后苦味减轻，营养价值更高。
芥菜则分为叶用型和根用型两大类，叶片呈羽状分裂且边缘锯齿明显，根茎型芥菜膨大后可用于制作榨菜。芥菜含有硫代葡萄糖苷类物质，腌制后会产生特殊风味，四川泡菜、潮汕橄榄菜等传统食品均以芥菜为原料。新鲜芥菜可煮汤或凉拌，具有促进消化的作用。
日常饮食中可根据需求选择这两种蔬菜。芥蓝适合需要补充维生素的人群快速烹饪，保留更多水溶性营养素；芥菜则更适合消化功能良好者适量食用，腌制产品需注意控制钠摄入量。两者交替食用能获取十字花科蔬菜特有的植物化学物质，但脾胃虚寒者应避免过量进食。
2024-10-18
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