新鲜的香菇怎么洗

新鲜的香菇可以用流动清水冲洗并轻轻擦拭表面污垢。清洗方法主要有流水冲洗、盐水浸泡、淀粉吸附、软刷清洁、快速焯水。

1、流水冲洗

将香菇菌盖朝下置于流动清水中，用手指轻轻搓洗褶皱处。水流能冲走大部分泥沙，注意避免长时间浸泡导致营养流失。清洗后需立即沥干水分，防止菌肉吸水变软影响口感。

2、盐水浸泡

用淡盐水浸泡香菇约5分钟，盐分能帮助析出褶皱中的杂质。浓度控制在3%左右即可，过高会破坏香菇的鲜味物质。浸泡后需用清水再次冲洗，避免残留盐分影响后续烹饪调味。

3、淀粉吸附

在清水中加入少量淀粉搅匀，放入香菇轻轻搅动。淀粉分子能吸附菌褶中的细小尘埃，特别适合处理表面沾有木屑的野生香菇。最后用流水冲净淀粉溶液即可。

4、软刷清洁

使用专用蘑菇刷或软毛牙刷轻刷菌盖表面。这种方法能有效清除附着牢固的栽培基质，尤其适合处理菌柄根部。注意控制力度避免刷破菌皮，刷洗后仍需用清水漂净。

5、快速焯水

将洗净的香菇放入沸水中焯烫10秒，可进一步去除残留杂质并锁住鲜味。焯水后立即过冷水能保持爽脆口感，但会损失部分水溶性营养素，适合需要彻底清洁的情况使用。

清洗后的香菇应尽快烹饪，短期保存需用厨房纸吸干水分后冷藏。避免使用洗涤剂或用力揉搓，菌褶部位可借助水流自然冲洗。野生香菇建议延长浸泡时间，栽培香菇因污染较少可简化清洗流程。无论采用何种方式，保持食材完整性和营养留存是关键。