香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、避免冷藏等方式延缓发黑。香蕉发黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温损伤、机械碰撞、过度成熟等因素有关。
将香蕉悬挂在通风处能减少受压面积，降低果皮因挤压产生的机械损伤。香蕉蒂部朝上悬挂可减缓乙烯气体向果肉扩散的速度，乙烯是促进果实成熟的关键物质。使用挂钩或专用香蕉架模拟自然生长状态，能有效延缓表皮黑斑形成。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，能阻断乙烯气体的释放通道。香蕉自身产生的乙烯有八成通过茎部释放，包裹后可使成熟速度降低。该方法对已分离的单个香蕉效果有限，更适合整串保存。
未完全成熟的香蕉放入冰箱会导致细胞冻伤，表皮快速出现黑变。热带水果的细胞膜在13℃以下会破裂，释放多酚氧化酶引发褐变。若需冷藏保存，应等待香蕉出现少量糖斑后再放入，此时果皮已形成一定保护机制。
香蕉与苹果、梨等乙烯高产水果同放会加速黑变。乙烯作为植物激素会激活香蕉果胶酶和淀粉酶活性，建议将香蕉单独存放于阴凉处。使用密封容器隔离不同水果，可降低环境乙烯浓度。
购买时选择青黄相间的香蕉能延长保存期，全黄香蕉需在2天内食用完毕。成熟香蕉可去皮切块冷冻保存，冷冻状态下多酚氧化酶活性受抑制。制作香蕉干或果酱也是处理过熟香蕉的有效方式。
日常保存香蕉时应注意观察成熟度变化，表皮出现黑点但果肉未软时可优先食用。将香蕉与柑橘类水果同放能延缓成熟，柑橘释放的柠檬烯有抑制乙烯作用。食用前用柠檬汁涂抹切面能防止氧化变黑，酸性环境可干扰多酚氧化酶活性。对于已发黑但未变质的香蕉，仍可制作奶昔或烘焙食品，高温加热会破坏导致褐变的酶类物质。
