挑选甲鱼时建议选择活跃度高、外壳完整无损伤、腹部颜色均匀的个体。优质甲鱼的特征主要有反应灵敏、裙边肥厚、无异味、重量适中、眼球清澈。
健康甲鱼对外界刺激反应迅速，触碰时四肢收缩有力。可将甲鱼翻转放置，观察其能否快速翻身，翻身速度越快说明生命力越强。避免选择反应迟钝或长时间无法翻身的个体，这类甲鱼可能存在健康问题。
甲鱼裙边是营养储存部位，优质个体裙边宽厚有弹性，呈乳白色或淡黄色。用手指轻压裙边能感受到明显回弹，过于薄弱或发硬的裙边可能表明甲鱼生长不良或存放过久。
新鲜甲鱼带有轻微水生动物腥味但不刺鼻。若闻到腐臭、霉味或化学药剂味，说明甲鱼可能已变质或经过违规处理。可通过观察鳃部颜色辅助判断，鲜红色为正常，暗红色或褐色需警惕。
同样体型甲鱼应选择手感沉实的个体，过轻可能肉质松散。成年甲鱼体重在500-800克较为适宜，过大的甲鱼肉质可能偏老。可将甲鱼放入水中测试，下沉速度快说明密度高质量好。
健康甲鱼眼睛明亮突出，角膜透明无白膜。眼球凹陷、浑浊或分泌物增多都是不新鲜的表现。同时需检查鼻孔是否通畅，口腔黏膜是否呈粉红色，这些细节能有效判断甲鱼生理状态。
购买后建议用清水暂养1-2天帮助吐沙，烹饪前用刷子清洁外壳缝隙。甲鱼富含优质蛋白、胶原蛋白和多种矿物质，适合炖汤或清蒸以保留营养。脾胃虚寒者应控制食用量，避免与寒凉食物同食。处理时注意防止被咬伤，宰杀后尽快烹饪以确保新鲜度。挑选时还可询问商家养殖环境和饲料情况，生态养殖的甲鱼品质通常更优。
