挑选甲鱼时建议选择活跃度高、外壳完整、腹部无异常且体型匀称的个体。优质甲鱼通常具有反应灵敏、背甲坚硬光滑、腹甲平坦无破损、四肢有力、眼睛清澈有神等特点。
健康甲鱼对外界刺激反应迅速，触碰时头部和四肢会快速缩回壳内。可将甲鱼翻转置于平坦处，观察其能否迅速翻身，翻身速度越快说明生命力越旺盛。避免选择反应迟钝、动作迟缓的个体，这类甲鱼可能存在健康隐患或存放时间过长。
优质甲鱼背甲应呈现完整椭圆形，表面无凹陷或裂痕，质地坚硬且带有自然光泽。野生甲鱼背甲通常呈黄褐色或青灰色，人工养殖个体颜色较浅但不应发白。用手指轻压背甲中央，过硬可能生长周期过长导致肉质粗糙，过软则可能营养不良。
腹甲是判断甲鱼健康状况的重要部位，正常应呈乳白色或淡黄色，平坦无凹凸或淤血斑点。雌性甲鱼腹甲中部较平坦，雄性略有凹陷。注意检查腹甲接缝处有无寄生虫或溃烂，这类甲鱼携带病菌概率较高，食用后可能影响健康。
观察甲鱼爬行时四肢是否协调有力，趾间蹼膜完整无残缺。健康个体趾爪尖锐呈自然弯曲，能牢固抓握物体。如发现甲鱼四肢肿胀、趾爪缺损或行动时拖拽腹甲，可能受过外伤或患有腐皮病，这类个体不宜选购。
鲜活甲鱼双眼突出且角膜透明，眼球转动灵活。若眼睛浑浊发白、凹陷或半闭状态，可能存放时间过久或患有眼疾。可轻触眼部周围，健康甲鱼会立即闭眼防御，反应迟钝者可能处于亚健康状态。
购买后建议将甲鱼置于清水中暂养1-2天使其排净杂质，烹饪前用软毛刷清洁背腹甲缝隙。甲鱼富含优质蛋白、胶原蛋白及多种矿物质，适合炖煮或煲汤以保留营养，但高尿酸血症及痛风患者应控制食用量。野生甲鱼需确认来源合法，避免购买保护物种。若发现甲鱼有异常腥臭味或黏液分泌过多，应立即停止食用。
