香蕉可以通过控制温度、减少挤压、悬挂存放、包裹茎部、分开保存等方式延长保鲜时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度可能导致表皮变黑。未完全成熟的青香蕉可短暂放置于阴凉通风处，成熟后需尽快转移至冰箱冷藏区，冷藏时建议用保鲜膜包裹茎部以减少乙烯释放。
香蕉受压部位易产生机械损伤导致褐变，存放时应避免堆叠或重物压迫。超市购买的成串香蕉可拆分成单根存放，减少相互接触面。运输过程中可用气泡膜包裹缓冲，家庭储存时可置于果盘上层单独摆放。
模仿香蕉自然生长状态悬挂保存能有效降低受压概率，可用挂钩将整串香蕉吊挂在阴凉处。悬挂能使乙烯气体均匀扩散，延缓局部过熟现象。此方法特别适合未完全成熟的青香蕉，可保持果肉紧实度3-5天。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，能阻断乙烯激素的释放通道。乙烯是促进果实成熟的关键物质，茎部包裹可使整串香蕉成熟速度降低40%左右。每两天更换一次包裹材料效果更佳，注意包裹时需覆盖全部切口断面。
将香蕉与其他水果隔离存放，尤其是苹果、梨等乙烯释放量大的水果。成熟香蕉应与青香蕉分开放置，已出现斑点的香蕉需立即食用或去皮冷冻。冷冻香蕉肉可用于制作奶昔或烘焙，冷冻保存可达两个月。
日常保存香蕉时可配合使用除湿剂保持环境干燥，避免水汽凝结加速腐败。购买时选择果皮完整、茎部青绿的香蕉，少量多次购买比大量囤积更利于保鲜。出现轻微褐斑的香蕉营养价值未受明显影响，可优先食用。若需长期保存，去皮切块后真空冷冻是最有效的方法，能保留大部分营养成分和风味物质。
