秋季和冬季是吃海鲜最肥美的季节，尤其是9月至次年2月期间。海鲜的肥美程度主要受水温、繁殖周期、捕捞季节等因素影响。
秋季水温逐渐降低，许多海鲜为越冬储备营养，体内脂肪和蛋白质含量达到高峰。螃蟹、牡蛎、带鱼等在这个阶段肉质饱满，味道鲜美。螃蟹在秋季进入繁殖期，蟹黄和蟹膏丰富；牡蛎在冷水中生长缓慢，肉质更为紧实；带鱼为应对寒冷水域会积累更多脂肪。
冬季部分深海鱼类如黄鱼、鲳鱼进入产卵前期，体内营养积蓄充足。黄鱼在低温环境下活动减少，肌肉纤维细腻；鲳鱼冬季洄游至暖水域时体内脂肪含量高；贝类如扇贝为抵御寒冷会增厚闭壳肌，口感更弹牙。但需注意冬季部分近海区域会实行休渔政策，可选择养殖类海鲜替代。
选择海鲜时建议关注当地应季品种，新鲜度可通过观察色泽、气味和弹性判断。烹饪方式以清蒸、白灼为主能保留原味，避免与寒凉食物同食。高尿酸或过敏体质人群应控制摄入量，购买时需选择正规渠道确保食品安全。
