热牛奶的时候把锅底弄糊了怎么办

热牛奶时锅底烧糊可立即关火，用温水浸泡后轻柔刷洗。牛奶烧糊可能由火力过大、锅具材质不当、未及时搅拌、牛奶浓度过高、分心操作等原因引起。

1、火力过大

明火或电磁炉高温直接加热会导致锅底局部温度骤升。全脂牛奶中的乳糖和蛋白质在超过80度时易焦化粘附。建议中小火缓慢加热，使用温度计监测至60-70度即可关火，利用余温完成加热过程。

2、锅具材质不当

不锈钢锅导热不均匀易产生热点，铝锅受热过快难以控制。选择厚底搪瓷锅或带不粘涂层的奶锅能有效分散热量。使用前可在锅底薄涂食用油形成保护层，但需避免使用铁铲刮擦。

3、未及时搅拌

牛奶中的酪蛋白受热会形成薄膜沉底。持续用木勺沿锅底画圈搅拌，重点照顾锅底边缘与中心交界处。搅拌动作应轻柔避免产生过多泡沫，同时有助于热量均匀分布。

4、牛奶浓度过高

高脂肪含量的鲜奶或添加奶粉调制的浓奶更易糊化。可适当兑入清水稀释，比例不超过1：5。盒装牛奶开封后静置分层时，需摇匀再加热防止底部固体物质沉积。

5、分心操作

加热过程中离开灶台超过1分钟即可能引发焦糊。建议设定手机计时器提醒，保持灶台清洁无遮挡物。

日常处理烧糊锅具时，可先用冷水浸泡半小时使焦化物软化，再用小苏打调成糊状敷在焦黑处静置15分钟。避免使用钢丝球等硬物刮擦，选择尼龙刷或海绵配合中性清洁剂。若焦糊严重难以清除，可将白醋与水按1：2比例浸泡煮沸后关火焖10分钟。长期烧糊的锅具可能释放有害物质，出现变形或涂层脱落时应及时更换。预防烧糊需养成低温慢热习惯，选择带温度控制的恒温奶锅更为安全可靠。