泡发后的木耳建议冷藏保存1-2天或冷冻保存1个月，存放时需沥干水分并密封。
泡发后的木耳若短期食用，可放入保鲜盒密封后冷藏。冷藏温度需控制在4℃以下，避免与其他生食接触。存放前需彻底沥干水分，潮湿环境易滋生细菌。冷藏超过24小时需再次煮沸处理，高温能有效杀灭部分微生物。冷藏期间若发现黏液、异味或变色应立即丢弃。
泡发量较大时可分装冷冻保存。将木耳分成单次用量，用食品袋密封后平铺冷冻。冷冻保存能延缓变质但会影响口感，解冻后质地变软。冷冻前建议焯水30秒，既能杀菌又能保持弹性。解冻后需彻底加热烹饪，不宜直接凉拌食用。反复冻融会加速营养流失，建议标注存放日期。
存放期间需定期检查木耳状态，出现发黏、霉斑或酸味需立即丢弃。建议根据食用量分批泡发，避免长时间储存。烹饪前用流水冲洗并沸水焯烫，凉拌菜需搭配蒜、醋等杀菌调料。胃肠敏感者、免疫力低下人群应避免食用隔夜泡发木耳，防止米酵菌酸中毒风险。
2024-10-20
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