清蒸鱼要鲜嫩可口且操作简单，关键在于选材处理、火候控制和调味技巧。新鲜鱼去腥后短时蒸制，搭配葱姜提鲜，淋热油激发香气是家常做法的精髓。
选择1斤左右的鲜活鲈鱼或鳜鱼，肉质细嫩且刺少。鱼腹内黑膜需刮净，鱼身斜切三刀至骨，便于蒸汽渗透。用盐和料酒揉搓鱼身，铺姜片葱段腌10分钟，有效去除土腥味。鱼鳃和内脏需彻底清理，鱼腹内可塞入香菇片增香。
水沸后再放入鱼盘，保持大火蒸8-10分钟。500克鱼蒸8分钟，每增重100克加1分钟，鱼眼发白即熟透。蒸时盖严锅盖避免跑汽，可垫筷子架空鱼身让蒸汽循环。关火后焖2分钟，鱼肉更紧实，用筷子能轻松穿透鱼背最厚处为佳。
蒸鱼豉油与清水1：1调匀，浇汁前倒掉盘中腥水。鱼身铺新鲜葱丝，淋滚油激香后再浇调味汁，油温七成热最佳。可加少许白糖提鲜，或点缀红椒丝增色，切忌过早放盐导致肉质变柴。喜欢清淡者可改用柠檬汁替代酱油。
除常规葱姜外，可垫粽叶或荷叶蒸制自带清香。鱼肚内放两片五花肉，油脂渗透更润泽。蒸前用猪油抹鱼身，或水中加紫苏叶、陈皮同蒸。若鱼不够新鲜，可用牛奶浸泡20分钟分解腥味物质。
宽口浅盘比深碗更易熟透，陶瓷盘受热均匀。竹蒸笼透气性好，能吸收多余水汽。用保鲜膜封盘时需扎孔透气，或改用烘焙纸包裹。蒸锅水量要充足，建议使用计时器避免过火，蒸好后立即移出防余温加热。
清蒸鱼宜现做现吃，冷藏后复热易变腥。搭配白灼蔬菜解腻，剩余鱼汤可煮豆腐。孕妇幼儿建议选择深海鱼补充DHA，痛风患者应控制食用频率。蒸制过程保持厨房通风，处理生鱼后需彻底消毒案板。掌握这些要点，即便是厨房新手也能轻松呈现鱼肉原汁原味的鲜美。
