木耳存放2年后通常不建议食用。干木耳在干燥阴凉环境下保存期一般为1-2年，但存放时间过长可能导致营养流失、霉变或虫蛀风险增加。
干木耳属于菌类干货，其保质期与储存条件密切相关。未拆封且真空包装的干木耳在避光、防潮、低温环境中可能维持较长时间，但超过2年后蛋白质和活性成分会逐渐降解。若储存环境湿度较高，木耳易吸收水分滋生霉菌，产生肉眼不可见的黄曲霉毒素等有害物质。即使高温烹煮也难以完全破坏这些毒素，食用后可能引发胃肠不适或肝脏损伤。
部分外观完好的陈年木耳可能因脱水彻底而未霉变，但口感会明显变差，泡发后质地僵硬，多糖类物质转化导致营养价值降低。若发现木耳有霉斑、异味或虫蛀痕迹，必须立即丢弃。短期存放的木耳建议用密封罐装并放入干燥剂，冷冻保存可适当延长保质期，但不宜超过1年。
日常食用木耳建议选择当年新货，泡发时用冷水不超过4小时，出现粘液或浑浊需换水。木耳富含铁元素和膳食纤维，适合贫血及便秘人群，但变质木耳可能引发腹痛腹泻。建议定期检查家中干货存货，避免因小失大影响健康，特殊体质人群更需谨慎。
2025-06-01
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