花生米发霉后不能食用。霉变花生米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍有健康风险。
霉变花生米在潮湿环境中易滋生霉菌，黄曲霉毒素耐高温且难分解，普通烹饪无法消除毒性。误食后可能引发急性胃肠炎，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。长期微量摄入会增加肝脏损伤风险，与肝癌发生存在关联。霉变花生米表面可见灰绿色菌丝或黑色斑点，伴有哈喇味或霉苦味，这类变质特征可作为识别依据。
少量霉变花生米可能因储存不当导致局部污染，但毒素会向周围扩散。部分商家可能将霉变花生米加工成酱料或油炸食品以掩盖异味，此类深加工产品同样存在安全隐患。特殊情况下误食霉变花生米，可立即漱口并饮用牛奶保护胃黏膜，若出现持续不适需就医检查肝功能。
日常储存花生米应保持干燥通风，建议密封后冷藏保存。购买时选择颗粒饱满、无破损的原料，开封后尽快食用完毕。若发现花生米结块变色或味道异常，务必整包丢弃。注重饮食安全可搭配维生素B族食物增强肝脏解毒能力，定期检查粮油制品保存状态，避免因小失大危害健康。
2024-11-23
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