泡发完的木耳可以冷藏保存1-2天或冷冻保存1个月，具体方式需根据食用计划选择。保存时需沥干水分、密封分装，避免二次污染。
泡发木耳含有较高水分和营养物质，冷藏保存需用保鲜盒或密封袋隔绝空气，温度控制在4℃以下可延缓变质。冷藏后口感略有下降，适合短期内用于凉拌或快炒。若需长期保存，沥干后分装至冷冻专用袋，排出空气后平铺冷冻。解冻时建议直接烹饪，避免反复冻融导致质地变软。
木耳在室温下易滋生细菌产生米酵菌酸毒素，即使冷藏也不建议超过48小时。若发现黏液增多、气味酸臭或颜色发红需立即丢弃。冷冻木耳解冻后可能出现轻微缩水，适合炖煮类菜肴。商业泡发木耳常添加防腐剂，家庭自制更需注意保存安全。
日常建议根据食用量分批泡发，避免浪费。泡发时使用干净容器和饮用水，夏季可缩短浸泡时间至2小时内。烹饪前再次冲洗并检查质地，凉拌木耳需彻底焯水杀菌。木耳富含膳食纤维和胶质，合理保存能最大限度保留营养，但变质木耳务必丢弃以防食物中毒。
2024-10-18
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